Ingredientes:

· 1 1/2 xícara (chá) de leite
· 1 tablete de fermento para pão
· 3 1/2 xícaras (chá) de água morna
· 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
· 1 pitada de sal
· 2 xícaras (chá) de água morna

Recheio:
· 1 forma de requeijão ou catupiry
· açúcar
· água de flor de laranjeira

Modo de Fazer:

Deixe o fermento e o sal no leite frio por alguns minutos. Mexa e junte aos poucos a água morna. Vá despejando sobre a farinha e mexendo com a mão, puxando a massa para cima, durante 10 minutos. A seguir, passe a mistura num coador bem fino de alumínio, acrescentando o restante da água morna para ajudar a passagem pelo coador. Deixe a massa descansar de 1/2 a 1 hora. Despeje um pouco da massa numa chapa grossa bem quente. Asse as panquecas só de um lado. Quando a parte de cima estiver seca, retire-as e coloque-as sobre um pano, cobrindo-as. Faça o recheio esfregando o requeijão ou catupiry com açúcar e a água de flor de laranjeira. Espalhe o recheio sobre a panqueca, dobrando-a e mantendo a parte clara para dentro. Aperte as beiradas e leve ao forno brando para assar. Sirva imediatamente, regando com calda fria.