Ingredientes:

· 5 berinjelas cortadas em 4 rodelas grossas cada uma
· 2 cebolas médias picadas
· 1 maço de salsa e cebolinhas verdes picadas
· 1 copo de vinagre
· azeite
· orégano
· pimenta síria
· sal

Modo de Fazer:

Lave bem as berinjelas e dê uma fervura em água e vinagre. Escorra e deixe esfriar. A seguir, acrescente a cebola, a salsa e a cebolinha verde. Tempere à vontade. Arrume numa travessa funda e cubra com azeite. Quanto mais tempo for deixada de molho, mais saborosa ficará a conserva.