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A sabedoria não cria o gênio, mas oferece-lhe, por vezes, oportunidade para se revelar.
Leoni Kaseff

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Cozinha Arabe

CARNEIRO ARGELINO

Ingredientes:

· 1 kg de perna de carneiro
· 1/2 kg de tomates sem pele
· 1/2 kg de semolina
· 1/2 abóbora em pedaços
· 6 batatas médias em pedaços
· 3 ovos cozidos
· 4 cebolas médias picadas
· 2 colheres (sopa) de molho harissa
· 7 colheres (sopa) de azeite
· 2 colheres (sopa) de massa de tomate
· 1 pitada de gengibre
· 1 pitada de açafrão
· sal

Modo de Fazer:

Trabalhe a semolina numa tigela com as mãos sempre úmidas. Coloque-a num escorredor de macarrão e mergulhe esse escorredor numa panela com água fervente (só meia panela de água). Regue com duas colheres (sopa) de azeite, tempere com sal a gosto e deixe cozinhar por mais ou menos duas horas, mexendo de vez em quando. Enquanto isso, doure a cebola no azeite restante. Junte a perna de carneiro, os tomates passados na peneira e a massa de tomate. Cubra com água fervente. Acrescente o grão-de-bico escorrido, o molho harissa, o gengibre, o açafrão e uma pitada de sal. Deixe cozinhar em fogo brando e mexa de vez em quando. Cozinhe, separadamente, a abóbora e as batatas, em água e sal. Quando tudo estiver pronto, deixe a semolina numa travessa. Sobre ela, coloque a perna de carneiro e o grão-de-bico. Disponha a abóbora e as batatas em volta. Finalmente, salpique com os ovos cozidos picadinhos.


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