Ingredientes:

1 kg de lagarto de vitela
sal a gosto
1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino moída
1 folha de louro
1 colher (chá) de tomilho
1 colher (chá) de canela em pó
1 colher (chá) de alecrim
1 colher (chá) de manjerona
1 cebola
1 copo de vinho branco seco
3 colheres (sopa) de óleo de milho
1 tablete de caldo de carne
1 e 1/2 copo de água fervente
Molho Romesco

Modo de Fazer:

Temperar a carne com o sal, a pimenta, o louro, o tomilho, o alecrim, a cebola picada e o vinho.
Deixe macerar durante 2 horas. Retirar o lagarto da marinada e fritar no óleo quente, dando voltas para dourar de todos os lados.
Acrescentar o líquido da marinada e ferver até secar. Despejar aos poucos o caldo de carne dissolvido na água fervente, à medida que o líquido vai secando na panela.
Cozinhar durante 1 hora até a carne ficar bem macia. Fatiar e servir com o molho romesco.