Ingredientes:

1 cebola
sal a gosto
pimenta a gosto
1 colher (sopa) de manteiga
2 folhas de louro
10 batatas pequenas
100 g de azeitonas pretas
1 kg de lagarto
1 tomate
2 colheres (sopa) de vinagre
1 tablete de caldo de carne
1 cravo-da-índia
1 cálice de vinho madeira
3 colheres (sopa) de azeite de oliva

Modo de Fazer:

Esfregar a carne com sal e pimenta e ergar com o vinagre. Deixar nessa marinada por 2 horas, pelo menos. Refogar a carne no azeite e manteiga até dourar de todos os lados. Acrescentar a cebola, o tomate, o cravo e o caldo de carne, dissolvido num copo de água fervente, aos poucos, cozinhando em fogo brando até a carne ficar macia. Juntar as batatas e mais água, se necessário. Quando estiverem cozidas, adicionar o vinho Madeira. Deixar ferver por 5 minutos. Pôr as azeitonas e servir a carne fatiada, rodeada de batatinhas.