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O leite e seus derivados são
grandes fontes de cálcio, mineral importante na dieta alimentar. Comparando
leite e iogurte, constata-se que o iogurte é mais rico em proteínas (exceto os
iogurtes com acréscimo de frutas que são mais ricos em carboidratos), e durante
a fabricação, cálcio, magnésio e fósforo ficam em maior quantidade.
O iogurte é um alimento que melhora o trânsito intestinal, "ele tem
microorganismos benéficos para a flora", afirma a nutricionista Márcia Daskal.
Sendo recomendado às pessoas que não podem consumir leite devido a uma
intolerância à lactose (açúcar do leite), etc.
Diversos estudos apontam que o consumo de iogurte pode fazer baixar o nível de
colesterol e também auxilia no impedimento do aparecimento do câncer intestinal,
graças ao efeito inibidor dos germes sobre certas substâncias cancerígenas.
Antônio Cláudio Lima Guimarães, professor do Departamento de Tecnologia de
Alimentos da Universidade Federal do Ceará (UFC), explica que o iogurte é um
produto vivo, obtido por um processo de fermentação com controle muito rígido, a
uma temperatura que favorece o crescimento das bactérias que o produzem. É o
teor de ácido láctico que conferem ao iogurte o sabor, o aroma e a consistência.
"É preciso ter cuidado ao consumi-lo, pois pela sua acidez natural, o iogurte já
não é recomendado a pessoas com problemas de hiperacidez. No caso do consumo de
iogurte com acidez acima do normal, a pessoa pode até desenvolver gastrite ou
úlcera", alerta o professor.
O ideal é preparar o iogurte em casa, livre de conservantes, confira a receita:
Iogurte natural
Ingredientes:
1 litro de leite de preferência orgânico.
Fermento lácteo ou 200ml de iogurte natural.
Modo de preparo: Ferva o leite. Quando subir, abaixe o fogo e aguarde subir
novamente. Amorne o leite, despejando-o várias vezes de uma vasilha para outra.
A temperatura ideal é 40 graus, ou seja, mais para o frio do que para o quente.
Acrescente o fermento ou o iogurte, despejando mais algumas vezes de uma vasilha
para outra. Cubra a vasilha com um pano, leve a um armário fechado e deixe
descansar por 8 horas (da noite para o dia). Sirva com frutas, granola, melado,
mascavo ou em forma de molho para salada, acrescentando sal, limão e ervas
aromáticas.
Molho de iogurte
Ingredientes:
1 xícara (chá) de iogurte natural desnatado
1 xícara (chá) de vinagre de maçã
1 colher (sopa) de cheiro-verde picado
Modo de preparo: Misture todos os ingredientes e leve à geladeira até a hora de
servir.
Fonte: Mais de 50
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