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A aparência de um pequeno buquê de
flores verdes não denuncia o verdadeiro complexo alimentício que se esconde no
brócolis. Chamado também de brócolo, o vegetal é famoso por seu alto valor
nutritivo. Cotado como um dos melhores alimentos para a manutenção da saúde, ele
acabou ganhando a cozinha brasileira.
Da mesma família das couves, a brassica oleracea, o vegetal chegou ao Brasil
pelas mãos dos imigrantes italianos. Em geral, suas partes comestíveis são as
flores e os talos. Mas as folhas também podem ser utilizadas. Cru, pode ser
usado em saladas. Cozido, vai bem em cozidos e refogados.
Apesar de sua versatilidade na cozinha, a agradável surpresa que o brócolis
reserva não está no sabor, mas sim em seu caráter nutricional. Pesquisas sobre o
alimento comprovaram que suas propriedades agem no organismo como
antiinflamatório, antibiótico, anticoagulante e analgésico. Além disso, combate
viroses, protege o fígado, reduz o colesterol, combate a dor muscular; diminui a
pressão arterial, e, principalmente, previne o câncer.
Pesquisas realizadas sobre o alimento revelaram que o brócolis, assim como
outros alimentos da mesma família das crucíferas, previne várias formas de
câncer, incluindo os de estômago, esôfago, pulmão, faringe, útero, pâncreas e
cólon. Os cientistas afirmam que o vegetal é rico em substâncias que estimulam a
produção de enzimas que combatem a formação do câncer.
Entre os vegetais, o brócolis é considerado uma bomba nutricional. Um buquê de
tamanho médio, possui mais vitamina C que uma laranja, tanto cálcio quanto um
copo de leite, e apresenta três vezes mais fibra do que uma fatia de pão de
centeio. Além de ser grande fonte de vitamina A e ferro. Seu baixo teor de
calorias, faz dele um alimento perfeito para dietas. Cem gramas de brócolis
fornecem 49 calorias.
Se a descrição dos benefícios deste alimento encheram sua boca d'água, corra
para a feira e aproveite o melhor da safra. No mês de outubro há boa quantidade
e os melhores preços do produto no mercado.
Como qualquer vegetal, toda atenção é pouca na hora da compra. Verifique se os
talos e flores estão verdes e sem marcas de picada de insetos. Folhas e flores
amareladas indicam que o produto está velho.
Lembre-se de que a maneira mais saudável para consumir o brócolis é cru, pois
grande parte de suas propriedades são perdidas em alta temperatura. Se for
congelar, não se preocupe. A temperatura baixa não interfere na qualidade do
produto.
Fonte: Mais de 50
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